Barbeau recettes

Barbeau recettes,

Barbeau grillé:

Vider et écailler le poisson, inciser le dos, le frotter avec du beurre,
griller et servir avec un beurre miatre d’hotel ou un beurre d’anchois.

Barbeau frit:

Écailler, laver, vider, ciseler sur le dos le poisson, rouler dans la farine et frire a grande friture.
Servir avec du persil frit et rondelles de citro. Cette préparation convient pour les barbeaux de petite taille.

Barbeau sauce à la crème.

Plat de Touraine;
Prendre un gros barbeau pesant au moins un kilo, écailler, laver et vider.
Cuire dans un court-bouillon bien relevé, additionné de vin rouge et d’un verre de cognac.

Pour la sauce :

Faire fondre 100 gr de beurre ajouter 125 gr de champignons préalablement cuit, un peu de court-bouillon réduit et passé finement.
Ajouter a la fin 100 gr de crème épaisse remuer hors du feu et arroser le poisson avec cette sauce. Entourer de croutons frits au beurre.

Vous pouvez bien sur faire cette recette avec un autre poisson que le barbeau.