Sandre à la crème

Temps de préparation : 20  minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,6 kg de sandre
- 50 g de beurre
- 150 g d'oignons
- 25 cl de vin blanc d'Alsace
- 1 à 2 litre de fumet de poisson
- 1/2 litre de crème fleurette
- 40 à 50 g de beurre pommade
- 40 à 50 g de farine
- persil haché

Préparation de la recette :

Préparer le poisson (vider, écaillez, laver). L'égoutter et le détailler en douze pièces.
Dans une sauteuse faire revenir les oignons et le persil haché avec le beurre. Mettre les tronçons de poisson, ajouter le vin blanc, le fumet de poisson. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 mn.
Retirer le poisson de la sauteuse et le disposer délicatement dans un plat de service. A réserver au chaud.
Faire réduire le fond de cuisson de moitié.
Pendant ce temps, confectionner un beurre manié avec 50 g de farine et autant de beurre pommade (pour lier le fond de sauce à la crème).
Ajouter au fond de cuisson réduit 1/2 l de crème fleurette, et faire réduire d'un tiers ; lier le tout à l'aide du beurre manié jusqu'à obtention d'un velouté.
Napper le sandre de cette sauce onctueuse. Ajouter une goutte de jus de citron.
Servir très chaud accompagné de nouilles fraîches.